顶端新闻首席记者张逸菲文/图/视频

3月15日，博主“王海测评”发布的一则视频，声称在几个品牌的鸡蛋中检测出一种“人工色素”角黄素。

网友们发现，博主王海检测的品牌中，有知名品牌黄天鹅，这让此次风波一再升级。

据了解，黄天鹅是一个可生食鸡蛋品牌，因其软糯、安全、高价的标签，成为不少宝爸宝妈的首选。

角黄素到底是什么？是否安全？含有角黄素的鸡蛋能吃吗？

鸡蛋品牌自证

当晚，黄天鹅发布严正声明：“黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素，针对角黄素不实谣言，用科学与法律还原真相”，并将此条声明置顶。

顶端新闻记者通过企查查查询得知，黄天鹅所属凤集食品集团有限公司，该公司成立于2018年。黄天鹅鸡蛋以可生食、高营养、无添加为卖点，有大批忠实消费（883434）者。

黄天鹅每枚鸡蛋的价格较高，顶端新闻在多家电商平台和线下超市发现，单枚鸡蛋价格在2.5元左右。

网络信息发酵后，不少消费（883434）者，特别是家有宝宝的家庭闻“角黄素”色变。

因对角黄素不了解，听闻其可能是“人工添加”的色素后，他们纷纷质问黄天鹅：新闻是不是真的，黄天鹅是否在弄虚作假欺骗消费（883434）者？

顶端新闻记者从黄天鹅官方渠道获悉，其公司产品已由属地市场监管部门完成现场抽检，样品已送至权威检测机构，目前正等待官方检测结果，并多次否认添加人工合成色素。

角黄素为天然或合成

品牌的否认和自证是一方面，但公众对“角黄素”几乎一无所知，很多留言期望能有专家为其答疑解惑。

3月17日，顶端新闻记者联系到河南农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位专家李转见。

李转见说，角黄素也叫斑蝥黄素，是一种重要的类胡萝卜素类色素，具有明亮的橙红色，存在于蘑菇、藻类、甲壳类、鱼类、蛋白、血液、肝脏中。“它作为着色剂和抗氧化剂被广泛应用于食品、饲料和化妆品（884272）等领域。”

李转见介绍，角黄素常作为食品着色剂和营养增补剂，用于改善禽类蛋黄和肉类颜色。此外，角黄素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的两倍。

角黄素究竟是人工合成还是天然元素？

李转见说，角黄素天然广泛存在于蘑菇、甲壳类、藻类、蛋及肝脏中，但天然角黄素含量较低，且提取成本高昂。“商业用途多为人工合成，主要采用化学方法、微生物发酵合成，结构与天然的一致。”

鸡蛋的营养与蛋黄颜色无关

博主检测出黄天鹅鸡蛋中角黄素的含量为0.399mg/kg，超过限制吗？标准是什么？

李转见说，根据世界卫生组织(WHO)的报告中，给出的添加量为0-0.03M（MMM）g/kg。在国内，作为食品添加剂的规范性文件中没有规定，但在《饲料添加剂安全使用规范》(农业部公告第2625号)中规定，角黄素可以作为饲料添加剂添加到饲料中，在肉禽饲料中的添加量不超过25mg/kg，在蛋禽饲料中添加量不超过8mg/kg。

另有些消费（883434）者担心，鸡蛋的营养价值与蛋黄颜色有关系，这恐也是商家使用着色剂给蛋黄增色的原因。

李转见分析，鸡蛋的核心营养价值主要取决于蛋白质、脂肪、维生素（886081）和矿物质成分，不能仅凭蛋黄颜色判断。“蛋黄颜色的深浅，主要反映的是母鸡日粮中类胡萝卜素的多少，例如叶黄素、玉米（885811）黄质、辣椒红素等。这些天然或合规添加的色素会沉积到鸡蛋中，使蛋黄色泽更深、更偏橙。但这并不意味着鸡蛋整体营养价值就一定更高。”