目前济南鸡蛋价格普遍在每斤5元以上。
“鸡蛋昨天4.99元一斤,今天就5.29元了,一天一个价。”6月1日中午,在济南市历下区大润发,鸡蛋专卖区的工作人员表示。往年五一过后,鸡蛋市场都会进入传统消费（883434）淡季,价格稳步回落,而今年这一行业惯例被彻底打破,近期国内蛋价累计上涨超1元,逆势走出一轮强势上涨行情。
据Mysteel(我的钢铁（850106）网)监测数据显示,2026年5月国内鸡蛋市场迎来爆发式上涨,主产区鸡蛋均价从月初3.87元/斤飙升至月末4.88元/斤,单月累计涨幅达26.1%,同比涨幅突破40%。叠加端午备货热潮与夏季高温减产影响,业内普遍认为,短期鸡蛋涨价态势仍将延续。
文/片记者魏银科济南报道
全国鸡蛋价格普涨
多地零售价突破5元
6月1日,记者实地走访济南多家商超、菜市场及线上商铺发现,当前全国鸡蛋价格全面走高,多地终端零售价站稳5元/斤以上,部分区域逼近6元大关。
在一家便民超市,记者正好赶上某商贸公司的鸡蛋全品配送人员上门送货。“最近供货紧张,鸡蛋一直在涨价。”对方一边卸货一边表示。超市工作人员说,“鸡蛋5.49元/斤,价格是昨天涨上去的,这几天肯定还要涨。”
这家便民超市的鸡蛋种类不少,散装、需要称重的除了5.49元/斤的普通鸡蛋,还有7.99元/斤的富硒鸡蛋；另外还有袋装的山鸡蛋、草鸡蛋,以及盒装的笨鸡蛋等,袋装鸡蛋价格从12.9元到17.9元不等,盒装鸡蛋30枚价格29.9元。“明显感觉到鸡蛋涨价了,这些袋装的也普遍贵了1块钱。”市民孙女士经常来这家超市购物,她说之前袋装鸡蛋的价格有11.9元的,目前已经见不到这个价位的鸡蛋。
在离这个便民超市不远的一家社区菜市场,鸡蛋的价格稍微贵一些。“5.99元一斤,这段时间得涨了1块多钱了。”老板告诉记者,天越来越热,估计还得涨。
记者又来到历下大润发的鸡蛋专卖区。正值中午,来买鸡蛋的顾客不算多。当天的蛋价是普通鸡蛋5.29元/斤,品牌散装鸡蛋普遍在6.10元以上。“一天一个价,昨天还4.99元,今天就5.29元了,明天可能还得涨。”问到涨价原因,销售人员猜测是天气越来越热,鸡蛋产量下降,再加上端午节快到了,鸡蛋销量增多等多种因素叠加的结果。
在某线上平台,一位销售散养土鸡蛋的商家一周前就告诉买家要大幅度涨价。他给出的理由是:天热了,棚养的能控温,而散养的无法控制,鸡蛋减产很多。
很多网友在社交平台吐槽鸡蛋涨价。一位广东网友说,“之前16元一板(30个),现在22元一板”；一位山东网友表示,“我上周买的4.6元,昨天买的5.1元,还在继续张”,河北网友跟评“我们这里周六5.1元,今天5.4元了”；而一位陕西网友那里涨价更“狠”,“我前天买的鸡蛋,一斤5.8元,涨了1.9元……”多地网友表示鸡蛋每斤已经超过5元,“我做饭10年了,除了疫情那几年,其他时候都是4元出头,现在5元多是历史最高价了”。
老鸡占比高、产蛋率下滑
供应紧张格局短期难改
造成此轮鸡蛋淡季涨价的原因是什么?
如果把鸡蛋市场比作一条河,那今年的问题不是水流变小了,而是河床上已经几乎没有水了——存栏看着不少,但能产蛋的适龄鸡出了问题。
多位行业分析师在接受媒体采访时都指向同一个原因:2025年蛋鸡养殖行业经历了长达大半年的深度亏损,主产区单斤亏损一度超过0.4元,大量中小养殖户扛不住,做了两件事——提前集中淘汰老鸡,同时捂紧钱包不敢补栏。Mysteel农产品（850200）数据显示,4月份全国在产蛋鸡存栏量约12.97亿只,环比减少约1100万只,这是此前连续增长后的首次环比转降。
养鸡（885808）的残酷在于时间不可逆:从买雏鸡到开产需要4到5个月。2025年下半年到年底的补栏犹豫,精准对应到2026年二季度的新开产蛋鸡——出现了明显的断档期。用银河期货分析师刘倩楠的话说,“五一过后市场频繁出现缺货现象,本质上就是前期补栏低迷的滞后反应。”光看总数,12.97亿只在历史同期不算最低,问题在于当前存栏的大日龄老鸡占比偏高,青年鸡(去年少补的)占比偏低,导致整体产蛋率远低于理论值。
Mysteel对全国10个地区、31个产区的最新调查显示,全国生产环节库存仅0.6天,流通环节库存仅0.73天。这是什么概念?鸡蛋几乎是从鸡窝出来就被拉走,贸易商库里没货可囤。南华研究院高级总监边舒扬说得很直白:“流通环节库存处于极低水平,极大放大了价格对边际变化的弹性。”
而且,贸易商也不敢囤——6月南方进入梅雨季,鸡蛋在高温高湿下极易发霉变质,冷库储存又成本高昂且影响新鲜度。于是全链条形成了“随采随销、快进快出”的极致低库存模式。库存越低,养殖户越惜售挺价,下游越恐慌性补货,价格越往上走,活脱脱一个微型“逼空”结构。
在供应收缩的同时,需求端的稳步回升进一步放大了供需失衡格局。随着宏观经济持续复苏,旅游、餐饮等服务业回暖,鸡蛋作为刚需消费（883434）品,餐饮烘焙、食品加工等深加工比例不断提高,工业需求稳步增长。
短期来看,端午节前备货热潮直接拉动终端需求。鸡蛋是节日礼品、家庭聚餐的常见食材,节前商超、农贸市场集中补货,短期内需求集中释放,进一步加剧现货紧张。同时,夏季高温天气下,鸡蛋储存难度增加,贸易商备货谨慎,市场流通量减少,也间接推高现货价格。
此外,猪肉（885573）等替代蛋白价格承压,鸡蛋性价比优势凸显,家庭消费（883434）中替代需求有所扩大,形成额外支撑。光大期货研报指出,供应端改善有限、低库存格局未变,叠加市场情绪提振,鸡蛋期现货价格延续强势。
