“早安咚咚”店内场景
商报讯(记者孟佳俊)如今在大城市的街头，任意走进一家面包店，一条吐司二三十元、一个牛角包15元以上已成常态，不少消费（883434）者将这些溢价偏高的烘焙单品戏称为“面包刺客”。就在精品现烤面包的定价持续走高之际，一股反向消费（883434）浪潮悄然兴起：单价个位数的冷冻面包步入大众视野。那些长期为商超、连锁品牌代工的烘焙工厂走出幕后，开出门店直面终端消费（883434）者。“炉边皮皮”“早安咚咚”等品牌冷冻烘焙工厂店加速兴起，开辟出烘焙市场全新赛道。
曾几何时，面包就是摆在货架上售卖的，后来有了现烤面包店，如今风水轮流转，烘焙工厂店把面包塞进冷柜，以低价“叫板”面包刺客。这类门店与精品面包店有着显著的区别，店内几乎没有现烤的香气，不设置后厨与烘焙操作台，门店的核心陈设就是连片开放式的冰柜。“早安咚咚”杭州首店位于萧山区合欢路上，4月底正式开业。放眼店内，各式冰柜占据着主要空间，贝果、巴斯克、虎皮卷、蜂蜜蛋糕、肉松包、菠萝包等产品一应俱全，整体如同一间面包自选超市。门店的墙面上及产品包装袋均标注说明：产品需零下18℃冷冻储存，既可解冻直接食用，也能借助烤箱、空气炸锅复热享用。据悉，在冷冻条件下，大部分产品的保质期普遍可达6个月。
极具竞争力的定价，是烘焙工厂店最核心的优势。00后消费（883434）者木木向记者分享了她在“早安咚咚”的消费（883434）体验：80元就能买十多个面包，价格特别实惠，比如爆浆冰面包4.5元/个，奶角面包7.9元/个，雪绒芝士蛋糕6.9元/个，原味巴斯克14.9元/个。记者查阅“炉边皮皮”线上小程序也看到相近的定价，贝果2.9元/个，碱水条2.5元/根，榴莲千层9.9元/份，大多产品价格维持在10元以下。这套定价逻辑可对标速冻食品，与主打氛围感的现烤面包店拉开了价格差距。
今年以来这类业态冒得挺快。4月，“炉边皮皮”在上海开出，据报道开业不到一个月销售额就过了110万元，此后又在上海落地了新店；宁波起家的“早安咚咚”已将门店开到不少新城市，扩张态势仍在持续。与此同时，“一焙一城”“大谓面包工厂”“莱卡尔”“美丽家”“全唛大师”等同类品牌纷纷涌现。
深挖这些冷冻面包店背后，都有强大的供应链优势。例如，早安咚咚隶属于浙江惟鑫控股集团，旗下拥有“好幸福”零食、“南洋大师傅”糕点、“蒲妈妈”新鲜零食、“春娇奶奶”家庭厨房、“宝圆圆”珍珠奶茶、“早安咚咚”冷冻烘焙等多个连锁品牌，可高效整合原料及生产。炉边皮皮的货源主要来自品谷食品，首店位置就开在工厂外面，这家企业长期为星巴克（SBUX）、全家供应冷冻烘焙半成品。
不过，冷冻烘焙店用低价引流之时，真正的考验在于消费（883434）习惯的迁移。一位业内人士表示，现烤面包店满足的是“即时馋”和“路过买”的场景，而冷冻工厂店主推的是“囤货逻辑”——一次买十几款，冻在冰箱，随时复热。这种模式虽能凭借极致性价比快速吸引尝鲜客流，但要培育稳定的复购，品牌们必须让“冰箱常备冷冻面包”像速冻水饺一样成为日常习惯。也就是说，即使作为平价面包，产品的品质、口味以及营销，也一样都不能少。
